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HenryShen
酒醉蛏子，这道菜是从黑珍珠餐厅食庐看来的，自己想的工艺实现途径。4-5月正是蛏子最肥的时候，之前试过用海蛏做过一版，这次用的是刀蛏，刀蛏比海蛏更饱满干净一些，口感更有弹性
用料
刀蛏
250克
葱
3根
姜
2片
蒜
1瓣
糟卤
1袋
料酒
100ml
蚝油
2勺
生抽
1勺
白糖
20克
花椒
30粒
茴香
2个
香叶
1片
秘制酒醉蛏子的做法
刀蛏先养2-3小时，吐沙
将蛏子洗净，特别是把侧面的黑线去掉
将葱姜蒜切成末备用
葱姜蒜爆锅起香，然后迅速将蛏子放入锅中翻炒
等壳全部打开，至9成熟后起锅，注意不用放任何盐，味精来调味
将炒完的蛏子用净水洗净后备用
准备醉卤，用一包香糟卤打底
然后加入料酒，蚝油，生抽，花椒，茴香，香叶，白糖，盐，鸡精等调味，将醉卤煮沸使香料的风味充分释放，然后冷却备用
将蛏子浸入制作好的糟卤放入冰箱内静置3小时入味
装盘
剩下的卤料还可以卤毛豆或花生🥜。