骨粉
骨粉，是指以畜骨為原料製成的粉狀肥料。畜骨的主要成分為磷酸三鈣、骨膠和脂肪。一般按製作方法可將骨粉分為熬制骨粉、粗製骨粉（生骨粉）和蒸製骨粉（脫膠、脫脂骨粉）。熬製法即將碎骨放入鍋內加水熬煮，熬制中可加適量生石灰、草木灰等，邊熬邊撈去脂肪和膠質，直到骨中基本不含油脂為止，再曬乾粉碎即可；粗製骨粉是將畜骨壓碎、煮沸，除去部分油脂和骨膠後烘乾、粉碎而成；脫膠或脫脂骨粉是將畜骨置於高壓罐中，經高溫、高壓和蒸汽除去絕大部分油脂和骨膠後製成。骨粉一般是灰白色粉末，不溶於水，其中所含磷素較難被植物利用，但在酸性土壤中利用較快，可將其混入堆肥或廄肥中發酵後作基肥施用.也可用作動物飼料。
基本介紹
中文名：骨粉外文名：bone meal原料：畜骨作用：基肥，動物飼料等拼音：gufen
基本介紹,製作方法,營養價值,豐富的礦物質,優質的蛋白質,其它營養成分,加工技術現狀,食用鮮骨泥,食用鮮骨粉,
基本介紹以畜骨為原料製成的粉狀產品。可作家畜的礦物質飼料,質量較差者可作肥料。畜骨占胴體的比重很大,豬約為13%,牛約為20.5%，瘦羊甚至可達40%。因此,畜骨利用也是畜牧業副產品加工的重要項目。主要成分是磷酸三鈣、骨膠和脂肪。骨粉可分生骨粉（粗製骨粉）、脫膠骨粉（蒸骨粉）和脫脂骨粉三種。粗製骨粉又名煮骨粉，先將畜骨壓碎，經煮沸3～8小時，除去部分油脂和骨膠並瀝盡水分後,在100～140℃的溫度下烘乾、粉碎,即為成品。因其中含有較多的蛋白質和脂肪，較難保存。蒸骨粉則無此弊。其製造系將畜骨置高壓罐中,通入蒸汽，以105～110℃的溫度加熱，每隔1小時放出一次油膠液體，再將除去大部分油脂和膠液的殘骨乾燥、粉碎即成。粗製骨粉和蒸骨粉分別約含鈣23%和30%，磷10%和14.5%。骨粉一般是灰白色粉末，不溶於水，植物利用很慢，特別在石灰性土壤中，但在酸性土壤中則較快。可作基肥。混入堆肥或廄肥中發酵後施用，可提高肥效。也可用作動物飼料和牙膏含磷添加劑。製作方法骨粉飼料的製作方法主要有兩種，即煮骨法和蒸骨法。煮骨法：平時將畜禽骨骼收集起來曬乾貯存，製作時先敲成小塊，再放在鍋內加水煮沸，殺死病菌，隔一夜後撈去浮在水面的油脂，然後取出骨頭曬乾後磨成骨粉。這種骨粉，經過煮沸後，一般病菌都可殺死。蒸骨法：將乾燥骨骼敲成塊，再放入高壓鍋內加水使之淹沒，然後蓋緊加熱。當溫度達到120℃時，蒸煮24小時即可熄火，次日開鍋後除去上層脂肪，撈出骨頭後曬乾、粉碎。營養價值豐富的礦物質骨粉中含有豐富的礦物質，最主要的是羥磷灰石晶體[Ca10(PO4)6(OH)2]和無定型磷酸氫鈣(CaHPO4)，在其表面還吸附了Ca2+、Mg2+、Na+、Cl-、HCO-、F-及檸檬酸根等離子。更為重要的是，骨粉中豐富的Ca和P是人體必需的常量礦物元素，而且它們的比例(Ca∶P=2∶1)是體內吸收鈣磷的最佳比例。優質的蛋白質骨粉中含有12.0%~35.0%的蛋白質，其中含量最高的是組成膠原纖維的膠原蛋白。合理的脂肪酸比例骨粉中含有合理的脂肪酸比例，主要的飽和脂肪酸有棕櫚酸和硬脂酸，不飽和脂肪酸有油酸和亞油酸。飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的比例接近1∶1，與營養協會推薦人體攝入脂肪酸的組成比例相符。另外，骨粉中還含有微量的豆蔻酸(14∶10)、豆蔻油酸(14∶1)、棕櫚油酸(16∶1)、亞麻酸(18∶3)等脂肪酸。其它營養成分骨粉中還含有腦組織發育不可缺少的磷脂質、磷蛋白以及被認為有加強皮下細胞代謝、防止衰老的軟骨素，骨膠原。此外，還有多種維生素，如：VA、VD、VB1、VB2、VB12等。加工技術現狀食用鮮骨泥食用鮮骨泥的研究始於上個世紀七十年代，由丹麥、瑞典等已開發國家首先研製成功，而後很快在東南亞各國、日本、美國、德國等國家得到推廣，尤以日本發展最快。我國對食用鮮骨泥加工方法及加工設備的研究始於八十年代，主要是在引進設備的基礎上，自行研製骨泥加工機組，並形成了多種加工方法。但由於我國對骨泥加工研究的認識不足，加工技術落後，以及產品的貯存、保鮮等一系列問題，食用鮮骨泥在我國一直未能得到推廣。根據對原料骨處理過程的不同，食用鮮骨泥加工方法可分為三種：低溫冷凍磨碎加工、常溫磨碎加工、高溫高壓蒸煮後磨碎加工。一般而言，低溫冷凍後較常溫易加工，如日本採用的冷凍後加工，我國採用的低溫冷凍後加工及常溫加工等，故仍以低溫冷凍加工為主，通常稱為冷凍法。是將鮮骨在-15～-25℃以下充分冷凍脆化，然後切成碎塊、絞碎、再經多次（低溫或常溫下）磨碎，製成鮮骨泥。鮮骨泥粒徑為70-80um。其優點是低溫加工保存了鮮骨中全部營養成分；缺點是：對原料骨有一定要求，需剔除堅硬的腿骨及骨骼上附著的骨膜、韌帶、碎肉等不易磨碎的成分；成品骨泥含水、含油量高、不易保鮮、貯存、運輸、使用均有不便；生產成本高、產品粒度粗，影響吸收利用。高溫高壓蒸煮後磨碎法在骨泥加工中套用也較多，如前蘇聯採用此法，但高溫高壓蒸煮會使鮮骨中許多營養成分遭到破壞，從食品營養角度來看，此法有一定局限性。食用鮮骨粉由於食用鮮骨泥的貯存、保鮮問題制約其推廣，鮮骨粉的研究應運而生，鮮骨粉的製備方法大致可分為蒸煮法、高濕高壓法、生化法等幾種。蒸煮法。將鮮骨經高溫蒸煮，去除油脂、肌肉、肌腱、骨髓等，然後洗淨烘乾，再粉碎細化，可製得極細的乾骨粉，由於高溫蒸煮脫去了絕大部分有機成分，鮮骨營養成分丟損嚴重，能利用的僅僅是骨鈣。高溫高壓法。將鮮骨經高溫高壓蒸煮，使骨組織酥軟，然後通過膠體磨、斬拌機細化成骨泥，再經乾燥成粉。由於高溫蒸煮很難使動物腿骨骨幹變酥軟而磨細，因此，骨粉粒度較粗，影響食用；高溫高壓亦會使鮮骨中許多營養成分被破壞；另外還存在能耗大、成本高等缺點。生化法將鮮骨粗碎後，通過化學水解法及生物學酶解法，使骨鈣、蛋白質、脂肪等營養物質變成易於人體直接吸收的營養成分。該法產品粒度細，營養物質吸收率高；缺點是通過化學及生物學處理，引入新的雜質，破壞了鮮骨營養成分的全天然性及完整性，生產成本亦很高。鮮骨超細化加工新技術南京理工大學超細粉體與表而科學技術研究所，經過研究，實現r鮮骨的超細化加工，可製得粒徑<5～lOttm的超細低脂鮮骨粉。該技術主要是根據鮮骨的構成特點，針對不同組成部分的性質，採用不同的粉碎原理、方法，進行粉碎及細化，從而達到超細加工的目的。對剛性的骨骼，主要通過衝擊、擠壓、研磨力場作用使之粉碎及細化；對肉、筋類柔韌性部分主要通過強剪下、研磨力場作用，使之被反覆切斷及細化，整個粉碎過程是通過一套具有衝擊、剪下、擠壓、研磨等多種作用力組成的複合力場的粉碎機組來實現的。考慮到鮮骨中含有豐富的脂肪及水分，對保質、保鮮不利，為此，該技術中還包含一套脫脂、脫水裝置，因而可直接製得超細脫脂鮮骨粉。
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